¿Por que es conveniente cambiar el aceite de la freidora?

Por que el aceite usado y almacenado en la freidora se enrancia si se deja mucho tiempo. Además, el aceite usado durante mucho tiempo sufre alteraciones, por la temperatura, el aire y la cesión de sustancias de los alimentos que fríe y esto provoca inconvenientes para la salud y el sabor de los alimentos si se usa el mismo aceite muchas veces.